Salsa americana

Receta de salsa americana

Sabrosa y elaborada salsa para pescados y mariscos, hecha con fumet de pescado, marisco flambeado, y un sofrito de verduras como base.

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¿Cómo hacer salsa americana?

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Empezamos la receta de la salsa americana dorando el ajo y la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela onda. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos la zanahoria y el tomate muy picados. A esta base de verduras de la salsa americana, le añadiremos el vino blanco, subiremos el fuego hasta que se evapore el vino, y volveremos a dejarlo a fuego lento.

2

Al sofrito de verduras de la salsa americana le añadiremos un roux (o una veloute) que haremos por otro lado quemando la harina en la mantequilla durante un par de minutos.

3

Por otro lado, vamos a flambear las gambas o langostinos con el coñac (o brandy) en la sartén donde hagamos el roux, y una vez hechas, las añadiremos a la cazuela.

4

Por último, echaremos el fumet de pescado a la cazuela, rectificaremos de sal y pimienta, y lo tendremos todo cociendo durante unos 15 minutos. Al cabo de ese tiempo, trituraremos todo bien para obtener una salsa americana bien fina.

Foto orientativa: Silverman68

Nota del autor:

La salsa americana se usa normalmente como acompañamiento de pescados y mariscos, aunque al ser tan consistente, hay quienes la espesan un poco más de la cuenta para tomarla como crema de mariscos.

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