Salsa americana

Receta de salsa americana

Sabrosa y elaborada salsa para pescados y mariscos, hecha con fumet de pescado, marisco flambeado, y un sofrito de verduras como base.

Ingredientes para preparar salsa americana

  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 100 gr. de gambas o langostinos
  • 250 ml. de fumet de pescado
  • 75 ml. de vino blanco
  • 25 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de harina
  • 30 ml. de brandy
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar salsa americana?

  • Empezamos la receta de la salsa americana dorando el ajo y la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela onda. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos la zanahoria y el tomate muy picados. A esta base de verduras de la salsa americana, le añadiremos el vino blanco, subiremos el fuego hasta que se evapore el vino, y volveremos a dejarlo a fuego lento.
  • Al sofrito de verduras de la salsa americana le añadiremos un roux (o una veloute) que haremos por otro lado quemando la harina en la mantequilla durante un par de minutos.
  • Por otro lado, vamos a flambear las gambas o langostinos con el coñac (o brandy) en la sartén donde hagamos el roux, y una vez hechas, las añadiremos a la cazuela.
  • Por último, echaremos el fumet de pescado a la cazuela, rectificaremos de sal y pimienta, y lo tendremos todo cociendo durante unos 15 minutos. Al cabo de ese tiempo, trituraremos todo bien para obtener una salsa americana bien fina.
  • Foto orientativa: Silverman68
Nota del autor:

La salsa americana se usa normalmente como acompañamiento de pescados y mariscos, aunque al ser tan consistente, hay quienes la espesan un poco más de la cuenta para tomarla como crema de mariscos.